Recetas del Antiguo Egipto

© gichristof - Comida Egipcia Antigua

Pan

El pan egipcio antiguo se hacía a menudo de cebada, mijo, y una vez que estuvo disponible, trigo. Aunque no siempre se combinaban, a veces se usaban dos o los tres en una sola receta. El pan era una forma muy simple. La levadura no existía en Egipto hasta bien entrado el Imperio Medio, por lo que la mayoría de los panes eran lo que hoy consideraríamos panes "planos". Y aunque existía, la levadura no fue particularmente popular hasta la era del Imperio Nuevo.

El pan consistía solo en tres ingredientes simples:

• Harina de cebada, mijo o trigo.
• Agua
• Levadura: la levadura para nosotros es levadura, pero Egipto usaba iniciadores de masa madre o granos de cervecería que, sin saberlo, contenían levadura.

A esta receta increíblemente básica, a veces se le añadían saborizantes antes de hornear. A veces los sabores se añadían después. Semillas de sésamo, miel, hierbas, aceite, lavados de huevo, frutas e incluso a veces trozos de carne sobrante se añadían para darle sabor a estos panes suplementarios.

Para hacer pan egipcio antiguo, sigue esta receta:

• Mezcla tres partes de harina con una parte de agua. Mezcla con las manos hasta que se forme una masa pegajosa. Si es necesario, añade más agua. La masa debe desprenderse del lado del bol, como en el pan normal.
• Puedes usar levadura si lo deseas, pero es mejor usar un iniciador de masa madre o grano de cervecería molido si está disponible. Puedes moler el grano de cervecería en un procesador de alimentos.
• Deja que suba durante treinta minutos, sepáralo en rondas, colócalo en una bandeja para hornear e introdúcelo en un horno a 300 grados. Si tienes una chimenea exterior que sea segura para alimentos o una parrilla de barbacoa, funcionan maravillosamente para recrear los mismos tipos de ambientes de cocción de donde provienen estas recetas.
• Cocina durante unos 45 minutos. Verifica a la mitad con un cuchillo. Cuando un cuchillo salga limpio, saca tu pan del horno y déjalo enfriar.
• Corta como una pizza. Es perfecto para servir con casi cualquier cosa como acompañamiento, o, si se le ha añadido carne o fruta, como una porción de "sándwich" para el almuerzo.

© Ashley Van Haeften - Mujer moliendo granos

Carnes

Aquí es donde las cosas se complican un poco. Aunque la carne era consumida regularmente por quienes tenían dinero, los que no eran ricos a menudo sobrevivían con comidas de frijoles y pan. La mayoría de las ciudades y pueblos tenían cazadores y pescadores, aunque estos últimos podían ser menospreciados por algunas de las comunidades más religiosas.

El consumo de carne a menudo se realizaba el mismo día en que el animal era sacrificado. Era rápido. Era simple. Los hornos, en la mayor parte del período que cubrimos, no contaban con los largos períodos necesarios para calentar adecuadamente la carne. En su lugar, las carnes se ahumaban, curaban con sal o se machacaban en forma de cecina. En raras ocasiones, las carnes se asaban, generalmente durante festividades.

Las carnes más comunes en el antiguo Egipto eran las aves. El pato, las aves acuáticas y algunas aves medianamente domesticadas que rondaban en la época eran las más populares. Los huevos no eran muy comunes, ya que las aves ponían tan pocos cada año que era mejor que una gallina los incubara en lugar de desperdiciarlos en una comida. Después de todo, un ave adulta podría alimentar a más personas que un solo huevo pequeño.

Puedes hacer una simple cecina de pollo en tu horno. Simplemente busca en Google hasta encontrar tu receta favorita. Utiliza especias que estaban disponibles para los egipcios, como cilantro, comino o sumerge el producto terminado en aceite de almendras o miel y envuélvelo en semillas de sésamo para una auténtica cena egipcia de pollo.

© annemarieangelo - Especias Egipcias

Dulces

Los dulces se consumían en grandes cantidades cuando podían ser costeados. Entre los alimentos más populares estaban la miel, los dátiles y los pasteles rellenos. Estos pequeños pasteles rellenos siguen siendo muy populares hoy en día.

• Comienza con 2 tazas de harina.
• Mezcla en esta 1 barra entera de mantequilla con los dedos para hacer una base de masa.
• Cuando la mantequilla y la harina se hayan combinado, añade un chorrito de jugo de naranja, un chorrito de leche y 1/2 taza de avellanas, nueces o almendras picadas.
• Amasa esto en una masa suave y bien mezclada y déjala a un lado.
• Usando un procesador de alimentos, combina 1/2 taza de higos secos y 1/2 taza de pasas hasta obtener una pasta.
• Añade 1/4 de taza de nueces a esto, así como otro chorrito de jugo de naranja. El jugo de naranja no tiene que ser exacto, simplemente necesitas líquido para que el relleno se "pegue".
• Mezcla.
• Añade 1 y 1/2 cucharaditas de azúcar y mezcla con una cuchara.
• Enrolle la masa en pequeños discos, colocando una cucharada de relleno en cada uno.
• Pincha la corteza, dejando un pequeño agujero de ventilación en la parte superior o en un lado.
• Puedes cubrir con mantequilla o miel si lo deseas.
• Coloca estos montículos de masa en una bandeja para hornear engrasada y colócalos en un horno a 350 grados durante unos 20-25 minutos.
• Deja enfriar antes de servir. Estos son excelentes servidos con miel o azúcar en polvo.

Panadería Egipcia Antigua, corte de Ramsés III

Datos Sobre la Comida y Bebida en el Antiguo Egipto:

• Los panaderos solían dar forma a la masa de pan en varias figuras, incluidos animales y humanos.
• Los antiguos egipcios hacían cerveza cocinando a medias la cebada, remojándola en agua y dejándola reposar. Tenían que colar los grumos de cebada antes de beberla.
• Al moler los granos, parte de la piedra utilizada se desgastaba en la harina, que la gente luego comía. Esto a menudo provocaba una erosión dental severa.